Rozinky

Rozinky jsou sušené hrozny, nejčastěji bez pecek. Tmavé rozinky mají výraznější, koncentrovanější sladkost, světlé sultánky (ze žlutých/zelených odrůd) jsou jemnější a méně kyselé — v receptech na sladké pečivo jde většinou o kteroukoliv z nich, pokud recept nespecifikuje.

Před přidáním do těsta nebo náplně se často krátce namáčí v teplé vodě, rumu nebo šťávě — vysušené rozinky by jinak v pečivu vytáhly vlhkost z okolí a zůstaly tvrdé.

V nesladkých jídlech (některá plněná zelenina, orientální rýžové pokrmy, tažiny) dodávají rozinky kontrastní sladký bod k slaným/kořeněným chutím — nejde o chybu v receptu, je to záměrný kontrast.