Surovina

Ricotta

Jemný, mírně sladký syrovátkový sýr — na rozdíl od tvarohu se vyrábí ze syrovátky, ne ze sraženého mléka.

Ricotta se tradičně vyrábí ze syrovátky (vedlejšího produktu při výrobě jiných sýrů), ne přímo ze sraženého mléka jako tvaroh — proto má jemnější, krémovější texturu a mírně nasládlou, ne kyselou chuť. Používá se v italské kuchyni do náplní (lasagne, ravioli, cannelloni), do dezertů (cannoli, koláče) i do slaných zapékaných jídel.

Má vysoký obsah vody — pokud recept žádá hustší konzistenci (např. do náplně, která nemá být řídká), vyplatí se ricottu nechat chvíli okapat přes plátýnko nebo jemné sítko.

Tvaroh je nejbližší běžně dostupná náhrada, ale je hutnější a kyselejší — pro sladké recepty se hodí spíš hladký, jemný tvaroh nebo tvarohový krém.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)