Řepa

Slupka řepu chrání před únikem šťávy a barviva do vody, proto ji vařte nebo pečte celou a neoloupanou, kořínek a pár centimetrů natě nechte na místě. Slupka pak po uvaření sama snadno sjede pod tekoucí vodou.

Pečení v alobalu nebo troubě přineslo lepší výsledek než vaření — řepa se nezciditelní a chuť je koncentrovanější a sladší, protože se neředí vodou.

Barvivo betanin z červené řepy barví silně a natrvalo — při krájení používejte staré prkénko nebo si ruce a plochu chraňte rukavicemi a papírem.

Syrová, na tenko nastrouhaná nebo na mandolíně nakrájená řepa je skvělá do salátů, chuťově je zemitější a méně sladká než uvařená.

Žlutá a růžová (chiogga) řepa mají mírnější chuť a méně barví než klasická červená — jsou dobrou volbou, pokud se barvení chcete vyhnout.