Ředkvičky

Ostrá, pálivá chuť ředkviček pochází ze stejné skupiny sirných látek jako u hořčice nebo křenu. Namočením nakrájených ředkviček do ledové vody na 10-15 minut se část této pálivosti vyplaví a ředkvičky navíc zůstanou křupavější.

Syrové se hodí do salátů nebo jen tak s trochou soli a másla na chleba — klasická francouzská svačina, kde máslo krásně vyváží jejich štiplavost.

Méně známé je, že se ředkvičky dají i tepelně upravit — krátké opečení na másle nebo podušení jejich pálivost úplně promění, zesládnou a chuťově připomínají mladou řepu.

Nať ředkviček nevyhazujte, dá se použít podobně jako špenát — krátce podusit nebo přidat do pesta, má jemně pikantní chuť.

• Vybírejte pevné kořínky s čerstvou, nezvadlou natí
• Skladujte odděleně od natě, ta zeleninu rychle vysává o vlhkost
• Menší ředkvičky bývají méně pálivé než velké přerostlé kusy