Quinoa

Quinoa se botanicky řadí mezi semena, ne obiloviny, ale používá se podobně jako obilovina – jako příloha, do salátů nebo kaší. Prodává se bílá, červená i černá varianta, které se liší hlavně texturou po uvaření – červená a černá zůstávají po uvaření o něco tužší.

Před vařením ji vždy propláchni pod studenou vodou, i když je na obalu napsáno, že je předmytá – na povrchu zrnek je přirozená hořká vrstva zvaná saponin, která chrání rostlinu před škůdci, ale v jídle chutná nepříjemně hořce a mýdlovitě.

Uvařená quinoa se pozná podle toho, že se z každého zrnka vytočí drobný bílý klíček – to je znamení, že je hotová.

Častá chyba je vařit quinou stejně dlouho jako rýži bez kontroly – převařená je kašovitá, nedovařená zůstává tvrdá a nepříjemně křupe mezi zuby. Vyplatí se po pár minutách ochutnat.