Surovina

Prášek do pečiva (kypřicí prášek)

Kypřicí prášek a prášek do pečiva je jedno a totéž — směs jedlé sody a kyselé složky, která už je vyvážená a nepotřebuje kyselinu z těsta.

Prášek do pečiva (kypřicí prášek) je ve skutečnosti hotová směs jedlé sody a práškové kyseliny (nejčastěji vinný kámen) v přesném poměru — na rozdíl od čisté jedlé sody proto funguje i v těstech, která sama o sobě nejsou kyselá (kde by samotná soda kynout nezvládla, protože potřebuje kyselinu k reakci).

Reakce (uvolnění kysličníku uhličitého, který těsto nadzvedne) začíná už při styku s tekutinou, druhá vlna pak přijde s teplem trouby — proto se má těsto s práškem do pečiva zpracovat a dát péct poměrně brzy po smíchání, ne nechat dlouho stát.

Prášek do pečiva a jedlá soda nejsou v receptu zaměnitelné 1:1 — soda je zhruba 3-4× silnější a bez přítomné kyseliny v těstě (podmáslí, jogurt, citron) prostě nezareaguje.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)