Surovina

Piniové oříšky

Máslová, jemná chuť a vysoká cena — rychle žluknou, proto se kupují po malém a skladují v lednici.

Piniové oříšky jsou jedlá semena některých druhů borovic (pinie) — mají jemnou, máslovou chuť, typicky se používají v pestu (klasické janovské pesto), na posyp salátů nebo do pečiva. Patří mezi dražší ořechy kvůli náročnému a pomalému sběru.

Krátké opražení na suché pánvi (pár minut, často stačí míň než u jiných ořechů, snadno připálí) výrazně zesílí jejich chuť.

Díky vysokému obsahu tuku rychle žluknou — vyplatí se je skladovat v lednici nebo mrazáku, ne v kuchyňské skříňce, a kupovat po menším množství.

Náhrada za piniové oříšky (třeba kvůli ceně) v pestu: vlašské nebo kešu ořechy dají podobnou krémovost, chuť bude ale jinačí, míň jemná.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)