Surovina

Perličková cibulka

Malé, sladké cibulky do nálevu nebo na dušení celé — nejde o mladou obyčejnou cibuli, ale o samostatnou odrůdu.

Perličková cibulka je malá odrůda cibule (ne nedozrálá běžná cibule) s mírně sladší chutí — používá se celá, nekrájená, hlavně naložená v octovém nálevu jako příloha/pochutina, nebo dušená celá v omáčkách a pokrmech typu francouzský coq au vin.

Loupání jde snáz po krátkém spaření v horké vodě — slupka po spaření snadno sklouzne, na rozdíl od loupání za syrova.

Bez perličkové cibulky lze v receptu použít menší kousky obyčejné cibule, výsledek ale nebude mít tu typickou celistvou, sladkou "kuličku" v pokrmu.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)