Surovina

Olivy (černé, zelené)

Černé a zelené olivy jsou stejný plod sklizený v jiné fázi zralosti — chuťově i texturně se ale dost liší.

Zelené olivy se sklízí nezralé, mají pevnější texturu a výraznější, slanější a trochu hořkou chuť. Černé olivy dozrávají na stromě déle (nebo se barva u některých komerčních výrobků dorovnává oxidací) — jsou měkčí a chuťově jemnější, míň hořké.

V receptech nejsou vždy 1:1 zaměnitelné — zelené se hodí tam, kde má jídlo výraznější slaný/hořký akcent (tapenády, saláty typu řecký), černé tam, kde mají jen doplňovat, ne dominovat (těstoviny, pizza, dušená jídla).

Olivy prodávané v nálevu si po otevření uchovej v lednici ponořené v tekutině — na vzduchu rychle vysychají a ztrácí chuť.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)