Okurka

Syrová okurka je nejlepší čerstvá a chladná, ale dlouhodobě ji lednice ničí — ideální teplota pro ni je kolem 10-13 °C, což je chladnější místnost, ne mrazivá přihrádka. Pokud ji dáváte do lednice, zabalte ji volně do papíru, ne do plastu.

Hořkost, která se občas objeví hlavně u konců, pochází z kukurbitacinů — stačí konec uříznout a okurku tam trochu potřít o zbytek, vytvoří se pěna, kterou setřete, a hořkost se zmírní.

Na saláty se hodí okurku zbavit části vody — nastrouhejte ji, posolte a nechte 10 minut odkapat přes sítko, jinak salát rychle zvodnatí.

Na nakládání se hodí menší, pevnější odrůdy s tenčí slupkou, na syrové jedení naopak dlouhé salátové okurky bez hořkosti a s méně semínky.

Slupka obsahuje hodně vlákniny a chuti, loupejte ji jen pokud je voskovaná nebo hořká.