Surovina

Mletý mák

Celý mák tělo neprojde nestrávený — mletím se uvolní chuť i výživové látky, typické pro české sladké pečivo.

Mák se pro pečení (koláče, bábovky, štrúdly) často melí nebo alespoň nahrubo drtí — celá zrnka mají tvrdou slupku, kterou lidské trávení neumí rozložit, takže vcelku prakticky "propadnou" beze zbytku chuti a výživy. Mletím se slupka poruší a uvolní se olejnatý obsah, který dělá typickou máková chuť a vůni.

Mletý mák rychle žlukne kvůli vysokému obsahu oleje — kupuje se v menším množství a skladuje v lednici nebo mrazáku, ne dlouho v kuchyňské skříňce.

Čerstvě mletý mák (namletý těsně před použitím, pokud máš mlýnek) má výrazně silnější chuť než už delší dobu mletý kupovaný v sáčku.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)