Surovina

Mletá paprika

Mletá paprika se snadno spálí a zhořkne, proto se do horkého tuku přidává jen na chvíli mimo přímý oheň.

Mletou papriku je nejlepší přidat, když je pánev nebo hrnec sundaný z ohně nebo alespoň zmírněný – v přepáleném tuku během pár vteřin zhořkne a jídlu dá nepříjemnou hořkou pachuť. Poté se teprve zalévá vodou nebo vývarem.

Sladká paprika dodává barvu a jemnou chuť, pálivá přidává ostrost, uzená paprika (typicky španělská pimentón) přináší kouřovou vůni podobnou grilovanému masu.

Základem gulášů, paprikáše a mnoha dušených jídel střední Evropy je právě kombinace sladké a trochu pálivé papriky.

Skladujte ji v uzavřené nádobě mimo světlo a teplo – na slunci nebo u sporáku rychle bledne a ztrácí barvu i chuť, ideálně do půl roku až roku od otevření.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)