Dochucování

Mirin

Sladké rýžové víno z japonské kuchyně — nezaměňuj s obyčejným rýžovým octem, chuť i funkce v receptu je jiná.

Mirin je sladké rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu (kolem 14 %, u některých "aji-mirin" verzí ještě nižším a s přidaným cukrem/solí) — používá se v japonské kuchyni k dochucení (teriyaki omáčky, marinády, dušená jídla), dodává jemnou sladkost a lesk.

Nejde o totéž jako rýžový ocet — ten je kyselý, mirin sladký. Obě suroviny se v japonské kuchyni často kombinují se sójovou omáčkou právě proto, že každá přináší jinou složku chuti (kyselost vs. sladkost).

Bez mirinu lze improvizovat směsí trochy cukru nebo medu s malým množstvím rýžového octa nebo suchého bílého vína — přiblíží se to sladko-aromatickému profilu, i když ne dokonale.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)