Surovina

Mascarpone

Italský smetanový sýr s vysokým obsahem tuku — základ tiramisu, hladký a jemný, snadno se srazí při zahřátí.

Mascarpone je italský čerstvý sýr vyráběný srážením smetany (ne mléka) kyselinou — má vysoký obsah tuku (běžně 40 % a víc) a hladkou, krémovou texturu bez výraznější kyselosti. Nejznámější použití je tiramisu, ale používá se i do dalších dezertů, krémů a některých slaných omáček, kde má dodat hebkost a bohatost.

Na rozdíl od tvrdších sýrů se špatně taví za tepla — při přímém zahřátí se snadno "sesekne" (oddělí tuk od zbytku), proto se do teplých omáček přidává až na závěr, mimo přímý var.

Bez mascarpone lze v nouzi smíchat tučný tvarohový krém se šlehačkou pro podobnou hutnotu, chuťově to ale bude jinak — mascarpone má jemnější, méně kyselou chuť než tvaroh.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)