Surovina

Mandle

Loupané jsou jemnější na pečení a krémy, s hnědou slupkou výraznější a křupavější — opražení zesílí chuť u obou.

Mandle se prodávají loupané (bílé) nebo neloupané (s tenkou hnědou slupkou) — loupané mají jemnější chuť a hladší texturu, vhodné do jemného pečiva, krémů a marcipánu. Neloupané jsou křupavější a výraznější, hodí se spíš jako celá surovina do salátů nebo na posyp.

Krátké opražení na suché pánvi nebo v troubě (pár minut do zezlátnutí a provonění) výrazně zesílí chuť oproti syrovým mandlím z balení.

Mleté mandle (mandlová mouka) se v pečení používají jako bezlepková náhrada části pšeničné mouky nebo jako základ vlhkých dortů (typicky středomořské/francouzské recepty) — dodávají vlhkost a jemnou strukturu, ale bez lepku těsto míň drží tvar.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)