Surovina

Lososový filet

Filet je porce lososa bez kostí a kůže (nebo s kůží, podle receptu) — příprava je stejná jako u lososa obecně.

Lososový filet je porcovaný kus lososa — buď s kůží (ta se dá při přípravě opéct do křupava, typicky kůží dolů na pánvi), nebo bez kůže. Kvalita a příprava se neliší od lososa obecně — filet je jen způsob, jak se ryba prodává a porcuje.

Před přípravou zkontroluj, jestli filet nemá zbylé kosti (u lososa typicky pár tenkých "špendlíkových" kůstek podél středu) — dají se vytáhnout pinzetou.

Losos se snadno přesuší přetažením — vnitřní teplota kolem 50-52 °C dá ještě mírně růžový, šťavnatý střed, 60 °C a víc už je propečený skrz naskrz a sušší.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)