Losos

Čerstvý losos má vlhký, lesklý povrch a pevnou dužinu, která se po zatlačení prstem vrátí zpět, ne prohlubeň, která zůstane. Vůně by měla být jemná, mořská, ne ostře rybí – výrazný zápach je první signál, že ryba už není nejčerstvější.

V lednici losos vydrží jen jeden až dva dny, proto ho pokud možno kupuj těsně před přípravou. Nechceš-li ho hned zpracovat, vlož ho zabaleného do mrazáku, kde vydrží v pořádku i několik měsíců.

Losos je hotový kolem vnitřní teploty 63 °C, kdy dužina zůstává šťavnatá a jemně růžová uprostřed. Poznáš to i podle bílkovinných provázků na povrchu – jakmile se začnou vylučovat, ryba je téměř hotová, delší vaření ji jen vysuší.

Losos skvěle ladí s citronem, koprem, medem i sójovou omáčkou.