Surovina

Lilek

Lilek nasává tuk jako houba — pokud ho chcete zdravěji, osolte a nechte odležet, díky tomu spotřebuje mnohem méně oleje.

Osolení nakrájeného lilku a odstátí 20-30 minut (tzv. degorgování) vytáhne přebytečnou vodu a s ní i případnou nahořklost starších kusů. Po opláchnutí a osušení pak lilek nasaje méně oleje při smažení nebo pečení.

Syrový lilek se prakticky nejí — má nepříjemně houbovitou texturu a hořkou chuť, která zmizí až tepelnou úpravou.

Na pečení vcelku (třeba na bábaganúš) lilek propíchejte vidličkou, aby při pečení nepraskl, a pečte dokud slupka úplně nezčerná a dužina nezměkne.

Lilek skvěle ladí s rajčaty, česnekem, olivovým olejem, kmínem a tahini pastou.

Vybírejte pevné kusy s hladkou, lesklou slupkou — matná nebo povadlá slupka značí staré, hořčí kusy.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)