Květák

Syrový květák je křupavý a jen mírně nahořklý — hodí se na crudité nebo najemno nastrouhaný do salátů. Vařením zjemní a zesládne, přesně vařený zůstává lehce pevný, přeslazený se rozpadá na kaši.

Rozmixovaný na drobná zrnka a krátce podušený nahradí rýži nebo kuskus (tzv. „květákové rýže“), pečený vcelku jako steak zase dostane příjemnou opečenou kůrčičku.

Stejně jako brokolice obsahuje sirné sloučeniny, které se dlouhým vařením uvolňují a způsobují nepříjemný zápach — vařte ho tedy krátce, ideálně v páře nebo v malém množství vody.

Květák skvěle ladí s kari kořením, kmínem, česnekem a sýrem, které přebijí jeho jemnou hořkost.

Listy okolo hlávky nevyhazujte, lze je podusit stejně jako kapustu nebo zelí.