Kuskus

Kuskus jsou drobné kuličky z pšeničné krupice, které se na rozdíl od rýže nebo bulguru nevaří, ale jen napařují – zalejí se horkou osolenou vodou nebo vývarem v poměru zhruba 1:1 a nechají pod pokličkou 5–10 minut nabobtnat.

Po napaření je potřeba kuskus rozčechrat vidličkou, aby zrnka nezůstala slepená do jedné hmoty – trocha oleje nebo másla přidaná před napařením tomu ještě pomůže.

Častá chyba je zalít kuskus studenou nebo jen vlažnou vodou – zrnka pak dostatečně nenabobtnají a zůstanou tvrdá uprostřed. Voda nebo vývar musí být opravdu horké, těsně po varu.

Kuskus skvěle nasává chutě okolí, proto se do napařovací vody vyplatí přidat koření, bylinky nebo trochu citronové šťávy – čistá voda dá kuskusu jen mdlou, neutrální chuť.