Surovina

Kuřecí stehna

Tučnější a vazivovější než prsa, proto odpouští delší nebo pomalejší přípravu a zůstávají šťavnatá i po přetažení.

Kuřecí stehna mají víc tuku a vaziva než prsa, takže jsou přirozeně odolnější vůči přetažení — vazivo se dlouhým teplem rozpouští na želatinu, díky které maso zůstává šťavnaté i po delší době na ohni. Proto se hodí líp na dušení, pečení celku nebo grilování, kde přesné časování není tak kritické jako u prsou.

Prodávají se s kostí a kůží, nebo vykostěná a bez kůže — s kůží je vhodné stehno nejdřív opéct kůží dolů dozlatova (dodá to křupavost a uvolní přebytečný tuk), teprve pak dopékat nebo dusit.

Chuťově jsou stehna výraznější než prsa — v receptech, kde má vyniknout samotné kuřecí maso (ne omáčka kolem), se to hodí; tam, kde má maso zůstat v pozadí, jsou univerzálnější prsa.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)