Surovina

Kuřecí stehna bez kosti

Stejné maso jako stehna s kostí, jen rychlejší na přípravu a snazší na porcování — chuťově a texturně beze změny.

Vykostěná stehna se chovají při vaření/pečení/dušení stejně jako stehna s kostí — kost hlavně dodává chuť vývaru/omáčce kolem sebe a mírně prodlužuje potřebný čas přípravy, samotné maso ale zůstává stejně šťavnaté díky tuku a vazivu.

Vykostěná verze je rychlejší na úpravu a pohodlnější na jedení (bez vybírání kostí) — hodí se do jídel, kde se maso krájí na kousky (curry, guláš, wok) a kost by jen překážela.

Pokud recept počítá s vykostěným stehnem a máš jen stehna s kostí, kost jde snadno vyříznout ostrým nožem podél kosti — maso samotné zůstane celé.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)