Surovina

Kuřecí stehenní řízky

Vykostěné a rozříznuté kuřecí stehno naplocho — kombinuje šťavnatost stehna s rychlostí přípravy jako u plátku masa.

Stehenní řízek je vykostěné kuřecí stehno rozříznuté a rozklepané do ploché, rovnoměrné vrstvy — připravuje se rychle jako řízek nebo plátek, ale díky původu ze stehna zůstává šťavnatější a odpouští víc než plátek z prsou.

Používá se tam, kde recept chce rychlou tepelnou úpravu (smažení, grilování na pánvi), ale zároveň šťavnatost typickou pro tmavé maso — kompromis mezi rychlostí prsou a odolností stehen.

Dá se nahradit vykostěným stehnem, které si rozklepeš/rozřízneš sám, pokud řízky obchod nenabízí v hotové podobě.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)