Surovina

Kuřecí prsa

Nejlibovější a nejrychleji se vysušující část kuřete — bez kůže a tuku odpouští minimum chyb v čase přípravy.

Kuřecí prsa jsou libový, jemný sval bez vaziva a téměř bez tuku — vaří/peče/smaží se rychle, ale právě proto snadno vyschnou, pokud se přetáhnou přes vnitřní teplotu cca 70–75 °C. Na rozdíl od stehen odpouští minimum chyb v načasování.

Před tepelnou úpravou se často řeže na plátky nebo se naklepává na stejnou tloušťku — nerovnoměrná tloušťka znamená, že tenčí část je hotová (a suchá) dřív než silnější konec.

Marinování (i krátké, 20–30 minut, v kyselé nebo slané lázni) pomáhá udržet šťavnatost o něco líp než u syrového masa bez úpravy — sůl a kyselina zasahují do struktury svalových vláken a zadržují víc vlhkosti při tepelné úpravě.

Pokud recept nespecifikuje, je bezpečnější prsa mírně podvařit a dopéct v troubě po zbytek, než riskovat suché maso z pánve

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)