Surovina

Kukuřičný škrob

Čistý škrob bez chuti a lepku — zahušťuje omáčky a náplně do sklovita průhledné konzistence, ne matně jako mouka.

Kukuřičný škrob (v Česku někdy prodávaný pod značkou Maizena) je čistý škrob bez bílkovin a lepku — na rozdíl od mouky zahušťuje do sklovité, průhlednější konzistence a nemá žádnou vlastní chuť. Používá se v asijské kuchyni (na obalování masa před smažením, do omáček), v náplních koláčů a všude, kde má zahuštění zůstat čiré, ne matné.

Před přidáním do horké tekutiny se vždy nejdřív rozmíchá v troše studené vody (tzv. jíška ze škrobu/slurry) — nasypaný přímo do vroucí tekutiny vytvoří hrudky, protože škrobová zrna na povrchu rychle nabobtnají a slepí se.

Zahušťovací síla je asi dvojnásobná oproti hladké mouce — na stejné zahuštění stačí přibližně poloviční množství škrobu.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)