Dochucování

Koňak

Francouzská vinná pálenka zrající v dubu — do flambování a omáček dodává hloubku, kterou obyčejný alkohol nemá.

Koňak je francouzská pálenka destilovaná z vína a zrající v dubových sudech (chráněné označení, smí ho vyrábět jen konkrétní oblast Francie) — má komplexní, ovocně-dřevitou chuť. V kuchyni se používá k flambování (zapálení alkoholu, které rychle vypálí a nechá jen aroma), do omáček (např. pepřová omáčka ke steaku) nebo do dezertů.

Při flambování se koňak zahřeje a zapálí — plamen rychle zhasne sám, jakmile se spálí alkohol; recept by neměl vyžadovat, aby plamen hořel dlouho.

Bez koňaku lze v omáčkách nahradit brandy nebo jiným tmavým destilátem podobného typu — chuťový profil bude blízký, byť ne identický.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)