Kedlubny

Syrová kedlubna je šťavnatá, křupavá a jemně nasládlá, skvěle se hodí nastrouhaná nebo na tenko nakrájená do salátů, podobně jako celer nebo ředkev. Vařením či dušením naopak zjemní a chuťově se přiblíží spíš vařené brokolicové stopce nebo tuřínu.

Tvrdší vnější slupku je vždy potřeba důkladně oloupat, je totiž vláknitá a nepříjemně tuhá i po uvaření — stačí ji ale oloupat obyčejným škrabkou o něco silněji než u mrkve.

Menší, mladší kedlubny bývají jemnější a méně dřevnaté než velké přerostlé kusy, které mohou mít tuhé, vláknité jádro.

Listy kedlubny, pokud jsou čerstvé, se dají tepelně upravit podobně jako kapusta nebo mangold — nevyhazujte je zbytečně.

Kedlubna skvěle ladí s máslem, muškátovým oříškem, kmínem a citronem.