Surovina

Kari lístky

Aromatické listy stromu kari (curry tree) — nemají nic společného s kořenicí směsí "kari", jde o úplně jinou surovinu.

Kari lístky (curry leaves) pocházejí ze stromu Murraya koenigii, typického pro jihoindickou a srílanskou kuchyni — mají výraznou, citrusově-kořenitou vůni, která se uvolní krátkým opražením na horkém oleji (obvykle na začátku vaření, spolu s hořčičnými semínky).

Nejde o stejnou věc jako kořenicí směs "kari" (curry powder) — ta je namíchaná směs různých koření (kurkuma, koriandr, kmín a další), kari lístek je jednotlivý čerstvý nebo sušený list konkrétní rostliny. Záměna nedává smysl, jde o dvě zcela odlišné suroviny se shodným slovem v názvu.

Čerstvé kari lístky mají výrazně silnější aroma než sušené — pokud recept počítá s čerstvými a máš jen sušené, použij jich víc a přidej dřív, aby stihly pustit chuť.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)