Dochucování

Kapary

Naložené nezralé poupata kaparovníku — slaná, kyselá a lehce pikantní chuť, používají se v malém množství jako akcent.

Kapary jsou naložená (v octu nebo soli) nezralá poupata keře kaparovníku — chuť je výrazně slaná, kyselá a s jemnou hořkostí. Používají se v malém množství jako dochucovací akcent, ne jako hlavní surovina — do omáček (tatarská, remuláda), na ryby, do salátů typu olivier nebo do středomořských těstovinových omáček.

Naložené v soli (ne v nálevu) je potřeba před použitím opláchnout pod vodou nebo namočit, jinak jsou extrémně slané.

Bez kaparů lze v nouzi použít nakrájené nakládané okurky nebo olivy pro podobný slaný/kyselý akcent — chuťově to není totéž, ale funkci "kyselo-slaného bodu" v jídle to zastane.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)