Jogurt

Bílý jogurt (klasický i řecký) je skvělá kyselá základna do marinád, zálivek a studených omáček. Řecký jogurt je hustší, protože se z něj cedí syrovátka, a má víc bílkovin – hodí se tam, kde chceš krémovou konzistenci bez ředění.

Ochucené jogurty se skladují a spotřebovávají stejně jako bílé, jen mají navíc přidaný cukr a aroma – na vaření se nehodí, protože chuťově přebijí ostatní suroviny.

Nejčastější chyba je přidat jogurt do horké omáčky nebo polévky a nechat ho vařit – kyselina a teplo způsobí, že se sraženiny objeví během pár vteřin. Jogurt vždy stáhni z plotny a promíchej s troškou horké tekutiny z hrnce, než ho vmícháš do zbytku, a dál už nezahřívej.

Jogurt se dá i zamrazit, ale po rozmrazení se odděluje syrovátka a mění se textura – na přímou konzumaci se moc nehodí, ale do pečení nebo smoothie poslouží dobře.