Surovina

Jedlá soda

Čistý hydrogenuhličitan sodný — na rozdíl od prášku do pečiva potřebuje ke kynutí kyselou složku v těstě.

Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) je čistá zásaditá látka, ne hotová kypřicí směs jako prášek do pečiva — reaguje a uvolňuje oxid uhličitý až ve chvíli, kdy narazí na kyselinu (podmáslí, jogurt, citronová šťáva, med, hnědý cukr). Bez kyselé složky v těstě soda nezareaguje a těsto nenaroste, případně zanechá nepříjemnou mýdlovou pachuť.

Je zhruba 3-4× silnější než prášek do pečiva — v receptu se proto soda a prášek do pečiva nezaměňují v poměru 1:1.

Mimo pečení se jedlá soda používá i na krátké naložení masa (zjemní vlákna, typické v asijské kuchyni) nebo do vody na vaření luštěnin (změkčí je rychleji) — v obou případech v malém množství, přebytek chutná nepříjemně zásaditě.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)