Dochucování

Javorový sirup

Sladidlo z míz javoru cukrového — výraznější, karamelovější chuť než cukr, používá se i mimo palačinky.

Javorový sirup se vyrábí zahuštěním mízy javoru cukrového (nebo příbuzných druhů) varem — na rozdíl od cukrového nebo umělého "javorového" sirupu z kukuřičného sirupu s příchutí má komplexnější, karamelovou chuť. Kvalita se značí stupněm (grade) — světlejší je jemnější, tmavší výraznější a intenzivnější.

Kromě klasického polití palačinek/lívanců se používá i jako sladidlo do marinád, dresinků, pečení nebo na glazování masa (typicky vepřové, slanina) — kombinace sladkosti a karamelové hloubky funguje dobře i ve slaných jídlech.

Jako tekuté sladidlo lze v pečení nahradit medem v podobném poměru, chuť ale bude jinak — medová, ne karamelová.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)