Surovina

Humr

Luxusní korýš s jemným, sladkým masem — vaří se krátce ve vroucí osolené vodě nebo páře, přetažení maso zgumovatí.

Humr je velký mořský korýš s jemným, mírně sladkým masem, soustředěným hlavně v ocasu a klepetech — patří mezi dražší suroviny, typicky pro slavnostní příležitosti.

Vaří se krátce ve vroucí osolené vodě nebo v páře (podle velikosti řádově 8-15 minut) — přetažení maso zgumovatí a vysuší, podobně jako u jiných korýšů a měkkýšů.

Maso se z ulity/klepet vyjímá po uvaření a vychladnutí — používá se samostatně (humří ocásek), do těstovin, polévek (bisque) nebo salátů, klepeta se často rozlousknou kleštěmi nebo speciálním nástrojem.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)