Hrubá mouka

Hrubá mouka se od hladké liší velikostí semletých částic – zrno je hrubší, což těstu dodává lepší strukturu a pružnost. Používá se hlavně na kynuté těsto, knedlíky, halušky a nudle.

Skladování je stejné jako u ostatních druhů mouky – suché, tmavé místo v uzavřené nádobě, ideálně spotřebovat do několika měsíců od otevření, protože mouka postupně žlukne.

Častá chyba je použít hrubou mouku na jemné pečivo jako piškot nebo linecké těsto – výsledek bude hrubší a méně křehký, než jsi čekal. Naopak u kynutého těsta jemná hladká mouka drží tvar hůř a těsto může být lepivější.

Na knedlíky a halušky je dobré hrubou mouku kombinovat s trochou hladké – hrubá dodá tuhost a strukturu, hladká zajistí, že těsto půjde snadno zpracovat a nebude se drolit.

Na houskové knedlíky se tradičně používá hrubá mouka, ne hladká — hrubší zrno lépe drží strukturu vypracovaného těsta a knedlík se tak snáz nerozvaří ve vodě.