Surovina

Hrách

Loupaný žlutý hrách na hrachovou kaši se nemusí namáčet, celý hrách ale namáčení výrazně zkrátí dobu vaření.

Hrách se prodává celý (se slupkou) nebo loupaný a půlený, nejčastěji žlutý nebo zelený. Loupaný hrách se díky odstraněné slupce vaří rychleji a přirozeně se při vaření rozpadá do kaše, celý si o něco déle drží tvar.

Celý hrách je dobré před vařením namočit na několik hodin, loupaný a půlený namáčení nutně nepotřebuje, i když mu kratší máčení také prospěje.

Častá chyba u hrachové kaše je vařit hrách v příliš málo vodě nebo na vysokém plameni bez míchání – škrob z rozvařeného hrachu se snadno chytne ke dnu hrnce a připálí, což celé kaši zkazí chuť. Vař na mírném ohni s dostatkem tekutiny a průběžně míchej.

Suchý hrách skladuj v uzavřené nádobě na suchém místě – stejně jako u čočky a fazolí platí, že čím starší zrní, tím déle trvá jeho uvaření doměkka.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)