Surovina

Hořčičná semínka

Celá dodávají pikantní křupavost a jemně praskají v ústech — mletá se používají na výrobu hořčice nebo přímo do těsta.

Hořčičná semínka (žlutá/bílá jsou jemnější, hnědá a černá pikantnější) se používají celá — buď opražená na oleji na začátku vaření (typické pro indickou kuchyni, kde v horkém oleji popraskají a uvolní aroma), nebo jako křupavý akcent v marinádách a nálevech.

Mletá hořčičná semínka jsou základní surovinou na výrobu hořčice, případně se přidávají přímo do těsta nebo marinád, kde má vzniknout jemně pikantní, ne výrazně křupavá chuť.

Při zahřívání v oleji je potřeba mít poklici po ruce — popraskaná semínka občas vystřelují z pánve.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)