Dochucování

Hoisin omáčka

Hustá, sladko-slaná čínská omáčka na bázi fermentované sóji — základ na kachnu po pekingsku a jako glazura na maso.

Hoisin omáčka je hustá, tmavá čínská omáčka na bázi fermentovaných sójových bobů, s přídavkem cukru, octa a koření — chuť je výrazně sladko-slaná, s hloubkou z fermentace, ne pikantní (na rozdíl od chilli omáček). Typicky se podává ke kachně po pekingsku, používá se jako glazura na grilované maso nebo jako základ omáček do stir-fry.

Je hustší a sladší než sójová omáčka — v receptu je nezaměnitelná 1:1, sójovka je tekutá a slaná, hoisin hustá a sladká.

Bez hoisin omáčky lze improvizovat kombinací sójové omáčky, trochy medu nebo hnědého cukru a špetky pěti-koření (asijská směs) — přiblíží se to sladko-slanému profilu, autentickou hloubku fermentace to ale nenahradí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)