Dochucování

Gochujang pasta

Korejská fermentovaná pikantní pasta — sladká, slaná a pálivá zároveň, základ řady korejských jídel.

Gochujang je korejská fermentovaná pasta z chilli papriky, lepkavé rýže, fermentovaných sójových bobů a soli — chuť kombinuje pikantnost, sladkost a hlubokou umami slanost z fermentace najednou. Je základní surovinou korejské kuchyně (bibimbap, tteokbokki, marinády na maso).

Na rozdíl od jednoduchých chilli omáček není gochujang jen pálivý — sladká a fermentovaná složka dělá chuť komplexnější, méně jednorozměrnou.

Bez gochujangu lze zkusit kombinaci chilli pasty (např. sambal oelek) s trochou miso pasty a cukru/medu pro podobnou sladko-pikantní umami chuť, autentickou fermentovanou hloubku to ale nenahradí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)