Fazole sušené

Sušené fazole (bílé, červené, ledvinové i další druhy) je potřeba před vařením namočit do studené vody na 8–12 hodin – namáčení zkrátí dobu vaření a fazole se pak vaří rovnoměrněji.

Voda z namáčení se vždy vylévá a fazole se vaří v čerstvé vodě – stejně jako u cizrny obsahuje totiž látky způsobující nadýmání.

Důležité je fazole na začátku vaření nechat alespoň 10 minut prudce probublávat – syrové nebo nedostatečně tepelně upravené fazole (hlavně ledvinové) obsahují látku fasin, která je toxická a při nedostatečném uvaření může způsobit silné trávicí potíže. Po prvních minutách prudkého varu se sníží na mírný oheň a dovaří doměkka.

Solit se má až v druhé polovině vaření, podobně jako u čočky – sůl přidaná příliš brzy zpomaluje změknutí slupky.

Uvařené fazole se dobře mrazí, takže se vyplatí uvařit větší množství najednou a zbytek zamrazit na příště.