Cizrna

Cizrna se prodává sušená i konzervovaná ve vlastní šťávě. Sušená má výraznější chuť a pevnější strukturu po uvaření, konzervovaná je rychlejší volba, kterou stačí propláchnout a rovnou použít.

Sušenou cizrnu je potřeba před vařením namočit do studené vody alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc – bez namočení se vaří extrémně dlouho a i tak často zůstane tvrdá uprostřed.

Častá chyba je vařit namočenou cizrnu ve stejné vodě, ve které se namáčela – ta obsahuje látky způsobující nadýmání, proto se před vařením vždy scedí a zalije čerstvou vodou.

Na hummus se cizrna dovařuje déle, než by se zdálo potřeba – čím měkčí zrna, tím hladší a krémovější je výsledný hummus, proto se vyplatí ji klidně převařit spíš než nedovařit.

Nálev z konzervované cizrny (tzv. aquafaba) nevylévej – dá se vyšlehat podobně jako bílky a použít třeba do bezvaječných pěn.