Surovina

Chřest

Chřest sám ukáže, kde přestat s krájením — stačí stonek ohnout, sám se zlomí přesně v místě, kde končí tuhá dřevnatá část.

Spodní část stonku chřestu bývá tuhá a vláknitá, zatímco horní část je jemná a šťavnatá. Nejlepší způsob, jak najít správné místo řezu, je stonek prostě ohnout na obou koncích — sám se zlomí přesně v bodě, kde končí dřevnatá část.

Chřest se tepelně upravuje rychle — krátké restování na pánvi, opečení na grilu nebo pár minut v páře stačí, aby zůstal křupavý. Dlouhé vaření z něj rychle udělá měkkou, bezchutnou hmotu.

Tlustší stonky bývají překvapivě jemnější a šťavnatější než tenké, které mohou být tužší a vláknitější — silnější chřest tedy neznamená horší kvalitu.

Zelený a bílý chřest jsou stejná rostlina, jen bílý roste zahrnutý pod zemí bez přístupu světla, proto nezezelená a má jemnější, méně výraznou chuť.

Chřest skvěle ladí s citronem, parmezánem, vejcem a máslem, které jeho jemně hořkou chuť pěkně doplní.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)