Surovina

Chorizo

Španělské (uzené, sušené, hotové k jídlu) a mexické (syrové, nutné dovařit) chorizo jsou dvě různé věci se stejným jménem.

Chorizo existuje ve dvou zásadně odlišných verzích. Španělské chorizo je sušená/uzená klobása obarvená a ochucená paprikou, hotová k přímému jedení (podobně jako salám) — dá se krájet a jíst za studena, nebo krátce propéct do křupava. Mexické chorizo je syrové mleté maso ochucené kořením, které se musí před jídlem tepelně upravit jako čerstvé maso.

Recepty psané podle evropských/španělských zdrojů obvykle míní tu uzenou, hotovou verzi — pokud recept žádá chorizo "vykrájet z klobásy", jde o španělský typ. Recepty s mexickými nebo tex-mex kořeny míní syrovou verzi, kterou je potřeba za tepla rozdělat jako mleté maso.

Tuk uvolněný z chorizo při smažení má výraznou, paprikovou barvu a chuť — často se v receptech využívá dál na orestování zbytku surovin, ne jen vyléván.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)