Surovina

Chilli

Nejvíc pálivosti nesou bílé blanky uvnitř lusku, ne samotná semínka, jak se často mylně traduje.

Ostrost chilli papriček nese hlavně bílá dužina (placenta) uvnitř lusku, na které jsou nasazená semínka – ne semínka samotná, jak se často traduje. Chcete-li pokrm méně pálivý, odstraňte právě tuto vnitřní blanku i se semínky.

Čerstvé chilli má svěžejší, ovocnější chuť, sušené a mleté je koncentrovanější a hodí se spíš do pomalu vařených jídel, kde má čas rozpustit chuť.

Při práci s pálivějšími odrůdami je rozumné použít rukavice nebo si po krájení pořádně umýt ruce mýdlem – kapsaicin se nesmyje jen vodou a snadno se přenese do očí.

Čerstvé chilli – syrové do salsy, na konec vaření
Sušené vločky (chilli flakes) – univerzální na pizzu, těstoviny
Chilli prášek – do dlouho vařených jídel, chili con carne
Pálivé omáčky – k dochucení už hotového pokrmu

Pálivost chilli dobře tlumí tuk, mléčné výrobky nebo cukr, voda naopak kapsaicin jen rozetře po ústech.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)