Surovina

Cheddar

Anglický tvrdý sýr od jemně smetanového (mladý) po výrazně ostrý (dlouho zrající) — čím starší, tím drobivější a intenzivnější.

Cheddar je anglický tvrdý sýr, jehož chuť se hodně mění s délkou zrání — mladý (pár měsíců) je jemný, smetanový a dobře se taví, dlouho zrající (rok a víc) je výrazně ostřejší, slanější a drobivější, hůř se taví do hladka. Recepty na zapékaná jídla a sendviče obvykle míní mladší, dobře tavitelnou verzi, pokud nespecifikují "ostrý" nebo "starý" cheddar.

Přirozeně je cheddar bílý až slonovinový — oranžová barva, se kterou se často spojuje, pochází z přidaného barviva (annatto), ne z odlišné receptury.

Na strouhání do zapékaných jídel funguje dobře i mladší cheddar, na samostatné pojídání se sýrovou deskou nebo do výraznějších jídel se hodí spíš starší, ostřejší varianta.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)