Dochucování

Červená kari pasta

Thajská pasta z chilli, citronové trávy a koření — základ červeného curry, pikavější než zelená verze.

Červená kari pasta je thajská směs rozmixovaného sušeného červeného chilli, citronové trávy, galangalu, česneku, šalotky a koření — základ červeného curry (typicky s kokosovým mlékem). Barva pochází od sušeného červeného chilli, na rozdíl od zelené pasty, která se dělá z čerstvého zeleného chilli.

Chuťově je červená pasta obvykle pikantnější a "hlubší" díky sušenému chilli, zelená svěžejší a bylinnější.

Pasta se na začátku vaření krátce orestuje na oleji nebo v horké vrstvě kokosového mléka (rozpustí a "probudí" aroma), teprve pak se zalije zbytkem tekutiny — přidaná rovnou do studené tekutiny nerozvine chuť naplno.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)