Bulgur

Bulgur je pšeničná krupice z předvařených a sušených zrn, prodává se v jemné i hrubé frakci. Jemný bulgur (na tabbouleh) stačí jen zalít horkou vodou a nechat pod pokličkou napařit, hrubší varianta potřebuje krátké povaření v osolené vodě nebo vývaru.

Protože je zrno předvařené, bulgur se připravuje mnohem rychleji než klasická celozrnná pšenice nebo kroupy – řádově v jednotkách minut, ne desítek.

Častá chyba je zaměnit hrubý a jemný bulgur v receptu beze změny postupu – hrubý zalitý jen horkou vodou zůstane nepříjemně tvrdý, protože k jeho změknutí je potřeba skutečný var.

Bulgur skvěle nasává chutě marinád a dresinků, proto se hodí do studených salátů typu tabbouleh, kde se po uvaření nechá ještě chvíli odpočinout s citronovou šťávou a olejem, aby chutě prostoupily celé zrno.