Brokolice

Dlouhé vaření brokolice zničí zelený chlorofyl a uvolní sirné sloučeniny, díky kterým začne zapáchat a zešediví. Stačí 2-3 minuty ve vroucí osolené vodě, případně krátce v páře, a hned poté ji přendejte do ledové vody, aby se zastavilo vaření.

Nejrychlejší a nejchutnější metoda je restování na pánvi nebo pečení v troubě na vysoké teplotě — brokolice zůstane křupavá a získá jemně opečenou, ořechovou chuť.

Stonky nevyhazujte, oloupejte tvrdší vnější vrstvu a nakrájejte je na plátky nebo nudličky — chuťově jsou stejně dobré jako růžice, jen potřebují o něco déle vařit.

Brokolice ladí s česnekem, chilli, citronem a parmezánem, které vyváží její mírnou hořkost.

Skladujte ji v lednici nezabalenou nebo volně v sáčku, ideálně stopkou dolů ve sklenici s trochou vody jako kytici.