Surovina

Bílá rybí filé

Porcovaný kus libové bělomasé ryby bez kostí a kůže (nebo s kůží) — viz heslo Bílá mořská ryba pro výběr druhu.

"Bílá rybí filé" je jen způsob, jak se libová bělomasá ryba (treska, mořský vlk, halibut a podobné druhy) prodává a porcuje — porcovaný kus, obvykle bez kostí, s kůží nebo bez. K výběru konkrétního druhu a jeho vlastnostem viz heslo Bílá mořská ryba.

Před přípravou zkontroluj filet na zbylé kosti (i porcované filé jich může mít pár) — dají se snadno vytáhnout pinzetou nebo malými kleštičkami.

Kvůli nízkému obsahu tuku se bílé rybí filé snadno přesuší — kratší čas na vyšší teplotě je obvykle bezpečnější než dlouhé pomalé pečení.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)