Dochucování

BBQ omáčka

Hustá, kouřovo-sladká omáčka na bázi rajčat — americký styl se výrazně liší region od regionu (sladší, kyselejší, kouřovější).

BBQ omáčka je hustá omáčka na rajčatovém základě s cukrem/melasou, octem a kořením, často s kouřovou příchutí (buď z uzení, nebo z tekutého kouřového aroma) — používá se jako marináda, glazura při grilování (přidává se až ke konci, protože cukr v ní snadno připálí) nebo jako dip.

Americké regionální styly se dost liší — texaská bývá pikantnější a míň sladká, kansaská hodně sladká a hustá, jihokarolínská s hořčicovým základem místo rajčatového. Recept, který jen píše "BBQ omáčka" bez upřesnění, obvykle míní tu univerzální, sladko-kouřovou verzi.

Doma se dá jednoduše namíchat z kečupu, hnědého cukru, octa, worcesterské omáčky a uzené papriky — rychlá náhrada, když není hotová po ruce.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)