Surovina

Batáty

Sladké brambory — botanicky s bramborem vůbec nesouvisí, mají nasládlou chuť a jiný poměr škrobu a cukru.

Batáty (sladké brambory) jsou hlíznatá zelenina, která navzdory podobnému vzhledu a použití botanicky s bramborem vůbec nesouvisí — patří do úplně jiné čeledi. Chuť je nasládlá, s vyšším obsahem cukru než u bramboru, dužina bývá oranžová, žlutá nebo fialová podle odrůdy.

Připravují se podobně jako brambory (pečení, smažení, kaše, hranolky), ale díky vyššímu obsahu cukru se při pečení/smažení na vysoké teplotě rychleji karamelizují a připalují — vyplatí se péct na mírně nižší teplotě nebo hlídat čas víc než u bramboru.

Slupka batátů je jedlá (po umytí) podobně jako u bramboru — u pečených celých batátů se často nechává, dodává to i trochu textury.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)